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味道
发布时间: 2021-11-12 09:28:47     作者:刘雅铖      来源:山西焦煤网      点击次数:

每年11月初,家里就开始准备做酸菜了。虽然没有明文规定,但我们家一直保持着这样的传统。

韦德体育平台app早市上溜达一圈,货比三家之后,终于挑选好了今年的芥菜。搬运回家后,我发出通知:“芥菜买下了,今晚做酸菜吧……”这条信息绝对算是“一家亲”韦德体育平台app群里的“头条”, 大家都积极响应。

韦德体育平台app晚上,哥哥嫂子按照约定的时间按时到位了。

韦德体育平台app每年做酸菜家里数我最发愁,以各种理由拒绝做酸菜。其实,就是懒病发作。我在家里排行老小,自打记事起,家里做酸菜时我就一直扮演着“小工”的角色。

最近十多年,每年要做酸菜的时候,我就总想着怎么样说服家里人,能不能不要再做酸菜。可这些年,家里人似乎早已习惯了我的论调,都不去搭理我,11月初做酸菜这个传统一直坚持着,而我依然是嘴里嘟囔着,却又把芥菜买回了家。

韦德体育平台app哥哥嫂子干活利索,芥菜的洗、切、剁这几个环节他们包了,我就负责用擦子把芥菜头擦成片后交给哥哥嫂子们,他们把片和菜叶搭配好,都剁成黄豆粒大小,然后倒入瓮里。最后一道工序是我的任务,要把瓮里的酸菜墩实在,保证水倒入瓮里时,酸菜不会飘起来。

韦德体育平台app酸菜全部进瓮之后,必须压上几块大青石,这样酸菜才不会变软。一切准备就绪后,倒入开水,水把青石刚淹没为好,这样酸菜就算做好了。盖上盖之后,移至楼道中,大约15天后,就可以吃酸菜了。

韦德体育平台app母亲那一代人,生活艰辛,酸菜是他们那代人的冬储菜,几乎家家都要做酸菜,整个冬天的面食几乎都是靠就着酸菜吃下的。

酸菜的吃法很多:将腌制好的酸菜捞出,和豆腐、葱花凉拌,味道鲜爽。即便是只吃酸菜,仅用香油拌着,味道也是酸脆可口。但我最喜欢的还是炒酸菜。

油热之后,放入大葱和蒜,翻搅一下后,倒入辣椒面,让辣椒面在油里翻滚。等辣椒的香味充满整个屋子,这时,倒入酸菜,翻炒大约7—8分钟,这道红红的酸菜就出锅了。煮好的面条调上两勺酸菜,最好再配上小炒肉,简直美味极了。辣椒面、酸菜、小炒肉,这个味道就是冬天里的味道。

每年冬天,吃上一碗酸菜面,感觉生活就是那么幸福。因为人间烟火,总是离不开味道。

韦德体育平台app今年的酸菜已腌制了十多天了,我想,酸菜快成了。

冬天的味道,或许就是从酸菜开始的……

(作者单位:汾西矿业洗煤厂)

责任编辑:石坚

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